Il caprino stagionato in grotta è una produzione tipica della Svezia centrale, in particolare della regione Jämtland. Chiamato semplicemente formaggio di capra, è prodotto da secoli nel periodo estivo, da piccole fattorie con il latte di ottima qualità delle capre allevate al pascolo in un ambiente straordinario, fatto di laghi, prati e boschi di conifere. Alcuni di questi produttori praticano ancora l'alpeggio estivo, non perché manchi il pascolo in pianura, ma per garantire al formaggio un sapore speciale.

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